Вкуснее покупного кетчупа: нашла самый удачный рецепт аджики на зиму
- 18:25 7 сентября
- Ангелина Сергеева
Когда помидоров и сладкого перца много, один из самых удачных способов сохранить урожай — сварить густую домашнюю аджику. Она получается томатной, пряной, слегка сладковатой и острой. Зимой такой соус подходит к мясу, картофелю, макаронам и даже обычному хлебу.
Секрет насыщенного вкуса — не измельчать все овощи сразу. Сначала помидоры лучше немного уварить отдельно, чтобы выпарить лишнюю воду, и только потом добавлять перец. Тогда аджика получится густой без крахмала и многочасового кипячения.
Что понадобится
На большую партию потребуется:
- 2 кг спелых помидоров;
- 600–700 г красного сладкого перца;
- 2–3 острых перца;
- 100–120 г чеснока;
- 80 мл растительного масла;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1,5 столовой ложки соли;
- 1 столовая ложка хмели-сунели;
- 1 чайная ложка молотого кориандра.
Остроту легко регулировать количеством чили.
Сначала помидоры
Помидоры моют, удаляют плодоножки и измельчают блендером или мясорубкой. Томатную массу переливают в широкую кастрюлю и варят 20–30 минут без крышки на небольшом огне. За это время уходит лишняя вода, а вкус становится насыщеннее. Затем сладкий и острый перец также измельчают и добавляют к томатам. Массу варят еще около 35–40 минут, периодически перемешивая.
После этого кладут соль, сахар, кориандр, хмели-сунели и вливают растительное масло.
Чеснок — только в конце
Измельченный чеснок лучше добавить за 5–10 минут до готовности.
Если варить его вместе с овощами слишком долго, характерный аромат почти исчезнет. При позднем добавлении чесночная острота немного смягчается, но запах остается ярким.
Трюк для вкуса «с дымком»
Примерно 200–300 г сладкого перца можно предварительно запечь до темных подпалин.
После запекания перец несколько минут держат под крышкой, снимают кожицу, измельчают и отправляют в аджику. Такой небольшой прием дает соусу легкий дымный оттенок и делает вкус заметно интереснее.
Не спешите добавлять сахар
Горячая аджика почти всегда кажется кислее, чем после охлаждения. Поэтому сахар лучше вводить постепенно. Можно взять ложку готового соуса, быстро остудить на блюдце и только после этого решить, достаточно ли соли, сахара и специй.
Как сохранить на зиму
Если аджику планируется хранить в герметично закрытых банках при комнатной температуре, стоит использовать проверенную рецептуру именно для домашнего консервирования и не уменьшать предусмотренное количество кислоты или время тепловой обработки.
Самый простой вариант для этой версии соуса — полностью остудить аджику, разложить порциями и заморозить.
Читайте также: