Диетологи занесли этот хлеб в "черный список": и вот почему

• Здоровье

• 21:00 9 июля
• Дарья Николаева

Фото: материнство.ру, архив

Привычный белый батон есть почти в каждой семье. Его едят на завтрак, берут с собой на работу, подают к супу. Но диетологи Адиана Кастро и Лорен Харрис-Пинкус в беседе с порталом Martha Stewart назвали его самым вредным для здоровья. Почему же привычный хлеб попал в чёрный список?

Белый хлеб vs цельнозерновой: в чём разница

Всё упирается в муку. Белый хлеб делают из рафинированной муки высшего сорта, из которой при обработке удаляют отруби и зародыши пшеницы. Вместе с ними исчезает большая часть клетчатки, витаминов и минералов, которые есть в цельном зерне. В результате белый хлеб — это по сути «пустые» углеводы, которые дают энергию, но почти не несут пользы.

«Я обычно не рекомендую есть стандартный белый хлеб из рафинированной муки, потому что в нём много углеводов, которые могут повышать уровень сахара в крови без той пользы для кишечника и обмена веществ, которую дают цельнозерновые продукты», — объясняет Харрис-Пинкус.

Почему он вреден: главные аргументы

Скачки сахара. Из-за высокого гликемического индекса белый хлеб быстро усваивается и вызывает резкий подъём уровня глюкозы. Это приводит к быстрому возвращению чувства голода и перееданию.

Мало клетчатки. В цельнозерновом хлебе клетчатки в разы больше, что полезно для пищеварения и надолго даёт чувство сытости. В белом хлебе клетчатки почти нет.

Скрытый сахар. Особенно вредны сорта с добавленным сахаром или кукурузным сиропом. В таком продукте практически нет клетчатки, он высококалориен, что ведёт к набору веса и метаболическим нарушениям.

Как выбрать хлеб: главные маркеры

Чтобы не попасться на уловки маркетологов, диетологи советуют читать состав:

1. Первый ингредиент. В идеале — «мука цельнозерновая» или «цельнозерновая пшеничная мука». Если первым написано «мука пшеничная высшего сорта» или «обогащённая мука» — это белый хлеб.

2. Клетчатка. Ищите варианты с 3–5 граммами клетчатки на ломтик. В белом хлебе — меньше 2 граммов.

3. Сахар в составе. «Сахар», «кукурузный сироп», «патока», «мёд» в списке ингредиентов — сигнал, что продукт более обработанный.

4. Не верьте цвету. Тёмный хлеб не всегда полезный — некоторые производители добавляют патоку или карамельный краситель, чтобы придать белой муке вид цельнозернового.

Что есть вместо белого хлеба

Диетологи советуют выбирать хлеб из 100% цельного зерна: цельнозерновой пшеничный, ржаной, овсяный или из пророщенного зерна. Хороший вариант — заквасочный хлеб: его долгая ферментация может улучшить усвоение и снизить гликемический эффект.

Ранее мы писали, как часто надо менять зубную щетку. А хирург назвал продукты, которые разрушают печень не хуже алкоголя.