Щепотка соды на сковороде: вот почему умные повара добавляют ее к луку

Заметили, что дома лук не получается таким сладким и ароматным, как в хорошем ресторане? Всё дело в маленьком секрете, который используют многие повара — обычной пищевой соде.

Как это работает?

Когда вы добавляете щепотку соды к луку на сковороде, происходит химическая реакция. Щелочная среда мягко разрушает клеточные стенки лука и заставляет его натуральные сахара высвобождаться гораздо быстрее. Они сразу вступают в реакцию Майяра (ту самую, что даёт аппетитную корочку мясу), из-за чего лук быстро карамелизуется и получает сложный, глубокий вкус с ореховыми нотками.

Что меняется?

• Вкус: лук теряет резкость и горечь, приобретает насыщенный карамельный оттенок.
• Цвет: быстро и равномерно подрумянивается, становится золотисто-коричневым.
• Текстура: овощ размягчается, становится нежным и буквально тает во рту.

Как правильно это сделать?

Нарежьте лук и обжарьте его на масле 2–3 минутки, чтобы он слегка прогрелся. Добавьте совсем немного соды — примерно ¼ чайной ложки (на кончике ножа) на 1 крупную луковицу. Перебор даст неприятный мыльный привкус.

Активно помешивайте. Лук будет жариться и менять цвет быстрее, чем обычно, поэтому важно не дать ему подгореть. Общее время жарки сократится до 7–10 минут.

Когда использовать этот метод?

• Идеально подходит для: лукового супа, соусов для пасты, начинки для пирогов, тушёного мяса — там, где нужен глубокий карамельный вкус.
• Лучше не использовать, если нужен хрустящий лук для салата или вы хотите сохранить лёгкую пикантную остроту в блюде.

Источник: lipetsknews.ru

Ранее мы писали: Клюква в морозилке больше не пропадает - делаю шикарный десерт к чаю: домашних за уши не оттащишь и Ажурные блинчики на Масленицу из СССР: готовим по забытому рецепту из журнала "Работница" - за уши не оттащишь

Читайте также:

• Новинки в "Красное&Белое": шампиньоны и сваренные пельмени – что стоит купить
• Быстрый способ отличить хорошее сливочное масло от подделки прямо в магазине: резать не придется - берите на заметку
• "Вам чек нужен?" Выяснилось: в супермаркетах не просто так все время задают надоевший вопрос
• Такую колбасу не берите даже даром: маленький значок на упаковке выдает настоящих аутсайдеров
• Больше никаких терминалов: «Магнит» и «Красное&Белое» с 30 января запускают новую систему оплаты