Названа главная опасность майских шашлыков для здоровья
- 21:00 24 апреля
- Дарья Николаева
Майские праздники на носу, мангалы дымят, а аромат жареного мяса манит всех вокруг. Но за праздником может скрываться угроза: по данным Роспотребнадзора, каждый сезон фиксирует всплески пищевых отравлений именно от шашлыка. Главная опасность — не просроченное мясо из сомнительного магазина, а простые промахи на природе: перекрестное загрязнение, жара и недожарка.
Директор Центра компетенций Роскачества Елена Спеценко в интервью "Ленте.ру" разложила по полочкам, как превратить пикник в безопасное удовольствие. Забудьте мифы о "свежем виде" — фокус на гигиене и температурах, чтобы лето не началось с антибиотиков.
Самый коварный враг — один нож и доска для всего. Вы нарезаете сырую свинину, не моете ничего — и бактерии вроде сальмонеллы или кишечной палочки мгновенно перебираются на помидоры, хлеб или салат. Человек съедает "невинный" овощ, и через 6–12 часов — тошнота, рвота, диарея. Решение простое: минимум два комплекта — один строго для сырого мяса (с маркировкой, чтобы не перепутать), второй для готового и закусок. Мытье на пикнике? Только если есть чистая вода и дезинфекция, иначе брызги разнесут микробы дальше.
Сырое мясо, даже в маринаде, — хрупкий гость на солнце. При комнатной температуре (выше +5°C) бактерии размножаются каждые 20 минут, а в жару +25°C и того быстрее. Не более двух часов вне холода — правило железное. В термосумке с морозными аккумуляторами мясо доедет свежим, а на месте держите его в тени или холодной сумке. Маринад не спасает: он лишь маскирует порчу, но не убивает микробов.
Миф о мытье сырого мяса под краном ушел в прошлое. Капли разлетаются на метр, заражая раковину, столешницу и соседние продукты — идеальный сценарий для эпидемии на пикнике. Вместо этого промокните куски бумажными полотенцами и сразу в мусор: так вы убираете лишнюю влагу, где любят бактерии, без риска распыления.
Готовность шашлыка проверяют не цветом, а соком внутри. Розовый оттенок — не признак свежести, а сигнал недожарки: сальмонелла погибает при +75°C в сердце куска. Проколите вилкой или ножом: прозрачный сок и легко отделяющиеся волокна — готово. Курица особенно коварна — розовинка у кости, значит, жарьте дальше. Пережарить проще, чем отравить гостей.
Готовый шашлык тоже не вечен: на столе не дольше двух часов (в +25°C — одного). Токсины бактерий, накопившиеся за это время, не разрушаются повторным нагревом — микроволновка на даче не панацея. Разложите по порциям, укутайте в фольгу и в холод, а остатки съешьте на следующий день после термической обработки.
Ранее мы писали, какие два опасных заболевания скрывает бессонница.