Забудьте про магазинные сладости: дома за 30 минут готовятся нежнейшие «ушки», которые улетают со стола первыми

В мире домашней выпечки есть настоящая классика, которая никогда не надоедает

Творожное печенье «ушки» с сахаром — именно такой случай. Хрустящая карамельная корочка снаружи, мягкие слоеные «облака» внутри и пряный аромат, от которого слюнки текут еще на этапе замеса теста. Говорят, это печенье пекли еще наши бабушки, но современные хозяйки открыли его заново — рецепты с «ушками» набирают миллионы просмотров в соцсетях. И не зря: готовится десерт элементарно, а результат выглядит так, будто над ним колдовал кондитер.

Секрет успеха «ушек» кроется в простых продуктах и хитрой технике складывания. Тесто делается на твороге и сливочном масле — эти двое создают идеальную текстуру. А сахар с пряностями превращают обычное печенье в ароматный десерт, который тает во рту.

Почему это печенье называют «ушки»?

Название пошло от формы: кружочки теста складывают пополам, потом еще раз пополам, и получаются треугольнички, которые действительно напоминают уши. Но главное — при таком складывании сахар оказывается внутри слоев, образуя прослойки. В духовке сахар карамелизуется, и печенье становится слоистым, как улитка.

Главные правила идеального теста

Опытные кулинары знают: в этом рецепте мелочей не бывает. Все ингредиенты должны быть холодными, прямо из холодильника. Теплое масло испортит структуру — тесто перестанет слоиться и станет жестким.

Творог лучше брать мягкий, пастообразный, без крупинок. Если творог зернистый, его нужно протереть через сито или пробить блендером. Однородная масса — залог нежности.

Важный момент: муку обязательно просеивают с разрыхлителем, чтобы насытить кислородом. Тогда печенье получится пышным и воздушным.

Как готовят тесто профи

Сначала соединяют творог, яйцо и щепотку соли. Удобнее всего использовать погружной блендер — за пару минут масса становится гладкой, как крем.

Отдельно смешивают холодное масло с мукой. Масло должно быть прямо из холодильника, его рубят с мукой в мелкую крошку. Можно сделать это ножом или руками, но быстро, чтобы масло не растаяло от тепла пальцев.

Затем две смеси соединяют, быстро замешивают мягкое тесто. Долго месить нельзя — масло начнет таять, и печенье потеряет слоистость. Тесто заворачивают в пленку и отправляют в холодильник минимум на час. Этот этап пропускать нельзя: охлажденное тесто легче раскатывается и лучше держит форму.

Сахарная магия: делаем корочку хрустящей

Пока тесто отдыхает, готовят сладкую обсыпку. Классический вариант — сахар с корицей. Но можно проявить фантазию: добавить ваниль, молотый имбирь, мускатный орех или даже какао. Пряности смешивают с сахаром в тарелке с бортиками.

Охлажденное тесто делят на две части. Одну пока оставляют в холодильнике, вторую раскатывают на присыпанном мукой столе. Толщина пласта — не больше 3 мм. Слишком много муки сыпать не стоит, иначе сахар не прилипнет.

Формовка: главный секрет «ушек»

Кружочки теста вырезают стаканом или формочкой. Диаметр — примерно 8–9 см. Каждый кружок обмакивают в сахарную смесь одной стороной, затем складывают пополам сахарной стороной внутрь.

Получившийся полукруг снова окунают в сахар (уже внешней стороной) и опять складывают пополам. Так получается треугольник. Его еще раз прижимают к сахару, чтобы верхняя сторона тоже была в сладкой корочке.

Все эти манипуляции нужны, чтобы сахар оказался не только сверху, но и между слоями. При выпечке он частично карамелизуется внутри, делая печенье невероятно нежным.

Готовые треугольники выкладывают на противень с пергаментом сахарной стороной вверх. Обрезки теста собирают, снова охлаждают и тоже пускают в дело.

Выпечка и подача

Духовку разогревают до 190 градусов заранее. Печенье выпекают 20–25 минут до красивого золотистого цвета. Ориентироваться нужно по своей духовке: у всех по-разному.

Готовые «ушки» сначала кажутся мягкими, но при остывании становятся хрустящими. Их нужно полностью остудить на решетке, а потом можно подавать к чаю, молоку или компоту.

Секреты от бывалых кондитеров

• Чтобы печенье получилось еще нежнее, вместо части муки можно добавить крахмал.

• Если нет времени возиться с раскаткой, тесто можно просто нарезать квадратиками, обмакнуть в сахар и свернуть уголками.

• Для более насыщенного вкуса в тесто добавляют цедру лимона или апельсина.

• Хранить «ушки» лучше в закрытой коробке, чтобы не черствели, но обычно они съедаются в первый же день.

Маленькая хитрость: если посыпать печенье перед выпечкой крупным сахаром, корочка будет особенно хрустящей.

Источник: 1000.menu