Всегда замачиваю курицу в солевом растворе - узнала у шеф-повара секрет идеального мяса: гениальный лайфхак

Жареная или запечённая курица универсальное блюдо на наших столах. Но чтобы мясо вышло по-настоящему нежным и таяло во рту, просто натереть тушку солью или оставить в маринаде недостаточно.

Знаменитый шеф-повар Маркус Самуэльсон уверен, что курицу перед готовкой нужно замачивать в солевом растворе.

Рецепт рассола от шефа

Самуэльсон рекомендует готовить рассол в пропорции 1:2. На 2 чашки воды берётся 1 чашка соли. Воду с солью нужно прокипятить до полного растворения, а затем добавить ещё 6 чашек холодной воды. В получившийся рассол опускают куриную тушку и отправляют в холодильник минимум на 1,5 часа. Только после этого мясо можно жарить или запекать.

Зачем это нужно? 

Соль из раствора проникает в мышечные волокна, меняет их структуру и помогает удерживать влагу внутри. В результате курица получается сочной, мягкой и необыкновенно нежной — даже грудка не становится сухой.

Интересный факт

Этот метод называется «влажный посол» и пришёл из профессиональной кухни. Его используют не только для курицы, но и для индейки, свинины и даже морепродуктов. Вода с солью увлажняет мясо и запускает процесс денатурации белков — они начинают сворачиваться и образовывать сетку, которая удерживает влагу при термической обработке. 

Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой

Ранее мы писали: Клюква в морозилке больше не пропадает - делаю шикарный десерт к чаю: домашних за уши не оттащишь и Ажурные блинчики на Масленицу из СССР: готовим по забытому рецепту из журнала "Работница" - за уши не оттащишь

Читайте также:

• Щепотка соды на сковороде: вот почему умные повара добавляют ее к луку
• Не блины и в 2 раза вкуснее чебуреков: от этих треугольничков нельзя оторваться - дети требуют добавки
• Можно ли есть молоки из рыбы на самом деле? Запомните раз и навсегда
• Когда добавлять специи в фарш - в начале, в середине или в конце приготовления? Запомните раз и на всю жизнь
• Больше не кладу яйца в холодильник - и вот почему: опытный продавец с рынка поделилась секретом