В пост только такие пирожки и делаю - тесто тонкое, а начинки много. Все домашние их едят с удовольствием

Совсем скоро начнётся Великий пост. Но отказываться от любимой выпечки не стоит. Этот рецепт пирожков точно порадует вас и ваших близких.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука — 350 г;
• Кукурузный крахмал — 20 г (по желанию);
• Тёплая вода — 220 мл;
• Сахар — 15 г;
• Соль — 5 г;
• Свежие дрожжи — 15 г (или 5 г сухих);
• Растительное масло — 30 г.

Для начинки:

• Капуста — 800 г (нарезанная);
• Лук — 150 г;
• Растительное масло — 50 г;
• Свежий укроп — 30 г;
• Соль, перец — по вкусу;
• Масло для жарки — около 350 г.

Приготовление теста

В тёплой воде растворить соль, сахар и дрожжи. Через 5 минут добавить масло, всыпать просеянную муку с крахмалом. Замесить тесто сначала в миске, затем на столе до мягкости и эластичности. Оно может немного липнуть, но постепенно начнёт отставать от рук. Убрать в тепло на 45 минут, накрыв полотенцем.

Приготовление начинки

Капусту тонко нашинковать. На сковороде с небольшим количеством масла обжарить без крышки, помешивая, до золотистости. Посолить, добавить специи по вкусу. Лук обжарить отдельно до румяности. Укроп мелко нарезать и смешать с горячим луком — так он лучше раскроет аромат. Соединить с капустой, дать остыть.

В начинку можно добавить томатную пасту, отварные яйца, чеснок или зелень по желанию.

Лепка и жарка

Тесто разделить на кусочки по 50 г (получится около 13 штук). Скатать шарики, каждый расплющить в лепёшку, слегка раскатать. Выложить ложку начинки, защипнуть края, сформировать пирожок.

В сковороде разогреть масло слоем не меньше 1 см. Огонь должен быть небольшим, чтобы масло прогрелось равномерно. Выкладывать пирожки швом вниз, жарить до румяности, затем аккуратно перевернуть.

Готовые пирожки выложить на деревянную доску, застеленную бумажными полотенцами. Они впитают лишнее масло, и пирожки останутся хрустящими, а не размокнут снизу. Когда немного остынут, можно переложить на блюдо и подавать к столу.

Источник: Мария Сурова - рецепты и советы

Ранее мы писали: Когда добавлять специи в фарш - в начале, в середине или в конце приготовления? Запомните раз и на всю жизнь и Больше не кладу яйца в холодильник - и вот почему: опытный продавец с рынка поделилась секретом

Читайте также:

• Всю жизнь хранила лимоны неправильно - портились на второй день: только в 40 узнала, как это делают опытные кулинары
• Завернула фарш в лаваш - и не могу оторваться: такой вкусноты никогда не ела. Доставка больше не в почете
• В СССР этот салат готовили все, а сейчас про него забыли - вкуснее "Мимозы" в 2 раза
• Такие блины на Масленицу готовлю уже 5 лет - вся семья ждет праздника только ради них. Вкусные, ароматные - идеальные
• Всегда замачиваю курицу в солевом растворе - узнала у шеф-повара секрет идеального мяса: гениальный лайфхак